Lama simpan ikan di freezer berbeda menurut jenisnya. Pada suhu −18°C atau lebih rendah, FoodSafety.gov memberikan acuan mutu berikut:
| Kelompok ikan | Acuan mutu dalam freezer |
|---|---|
| Ikan berlemak, termasuk catfish, salmon, dan tuna | 2–3 bulan |
| Ikan rendah lemak seperti cod, halibut, dan sole | 6–8 bulan |
| Ikan rendah lemak seperti pollock dan rockfish | 4–8 bulan |
Acuan freezer membahas mutu, bukan tanggal kedaluwarsa universal. Pembekuan terus-menerus tidak memperbaiki bahan yang sudah rusak sebelum dibekukan. Untuk produk komersial, ikuti label dan petunjuk produsen.
Kenali spesifikasi sebelum menyimpan
Jangan menentukan masa simpan hanya dari bentuk fillet atau kemasan vakum. Identifikasi jenis ikan, bentuk produk, apakah sudah berbumbu atau dimasak, serta instruksi penyimpanannya.
Untuk ikan yang tidak disebut dalam tabel, mintalah informasi yang sesuai dari pemasok. Hindari memakai satu angka untuk semua ikan putih atau semua ikan air tawar.
Susun catatan stok yang dapat ditelusuri
Restoran dan katering dapat menggunakan satu baris catatan untuk setiap batch. Masukkan nama produk, pemasok, kode batch, tanggal penerimaan, berat, kedaluwarsa, dan lokasi penyimpanan.
Pisahkan kemasan yang sudah dibuka dari stok utuh. Catat penggunaannya agar jumlah persediaan tetap cocok dengan rencana menu. Gunakan urutan kedaluwarsa terdekat terlebih dahulu atau FEFO.
Rencanakan pencairan sebelum layanan dapur
Petunjuk FDA menjelaskan pencairan bertahap di kulkas atau pencairan cepat dalam kantong tertutup di air dingin. Ikuti juga instruksi kemasan, terutama untuk produk dengan kemasan khusus.
Bagi kebutuhan menurut jadwal menu. Misalnya, catatan penggunaan harian membantu menentukan jumlah kemasan yang perlu dipindahkan dari freezer. Sesuaikan rencana itu dengan proses dapur dan informasi produk yang Anda terima.
Apa yang ditanyakan saat membeli ikan beku?
Sebelum menyepakati pasokan, siapkan daftar pertanyaan:
- Jenis ikan, bentuk potongan, ukuran, dan berat bersih.
- Bentuk kemasan serta petunjuk setelah dibuka.
- Tanggal produksi, kode batch, dan kedaluwarsa.
- Kebutuhan per pesanan dan jadwal penggunaan.
- Harga penawaran, minimum pemesanan, wilayah kirim, dan penanganan keluhan barang.
Informasi tersebut membantu membandingkan penawaran berdasarkan produk yang sama. Konfirmasikan ketentuan pembelian kepada tim, karena kebutuhan setiap usaha berbeda.
Lihat katalog produk Meatfish atau minta informasi pasokan untuk bisnis. Untuk panduan khusus, baca penyimpanan lele beku dan penyimpanan udang beku.
Konsultasikan kebutuhan usaha Anda
Bahas rencana kemitraan toko atau kebutuhan pasokan B2B bersama tim Meatfish.
Hubungi Tim Meatfish